アオスミヤキ

アオスミヤキ徹底ガイド｜珍魚から食用魚へ

アオスミヤキ（学名：Epinnula pacifica）は、スズキ目クロタチカマス科に属する深海魚で、日本近海を含む太平洋にごく少数のみが確認されています。本稿では、アオスミヤキの分類・生態・食用価値・調理法・購入方法まで、SEOキーワード「アオスミヤキ食用魚」を意識して詳しく解説します。

和名：アオスミヤキ

学名：Epinnula pacifica（日本産は新種として2017年に認定）
東京都島しょ農林水産総合センター

科：スズキ目クロタチカマス科

体長：約30〜100cm前後（採集個体により差が大きい）

日本の標本はEpinnula属唯一の新種とされたものであり、背鰭・臀鰭が長く鰭条数が多い点でE. magistralisと区別されます

アオスミヤキは中深層〜低層（100〜410m）に生息し、沖ノ鳥島海域をはじめ、土佐湾、尾鷲沖、奄美群島、トカラ列島などから少数例が報告されています

漁獲例は釣りや底引き網に限られ、世界的にも採集例が非常に少ない“珍魚”です

アオスミヤキの身は美しい白身で、皮下に脂が層状に入り、口に入れると舌にとろみを感じるほどの脂のりがあります

非常に上質な身質のため、刺身・塩焼き・煮付け・揚げ物など、あらゆる調理法で美味しく味わえます

具体的な栄養成分データは未公表ですが、一般的に白身魚は低脂肪高たんぱくで、ビタミンDやEPA・DHAなどの良質脂肪酸を含みます。アオスミヤキも白身魚としてヘルシーながら旨味豊かで、健康志向の食卓にも適しています。

市場流通はほぼなく、釣り人や研究機関からの直送入手がメイン。購入時は以下を参考に：

魚体の色：銀黒色の光沢が保たれていること

身の張り：触って弾力があるもの

鱗・皮：細かい鱗が残り、皮は硬すぎないもの

うろこ取り：鱗は非常に細かいが、そのまま調理可能

皮剥ぎ：皮は硬めなため、包丁の刃先で丁寧に剥ぐ。

骨付き部分：クロシビカマス類に似た骨構造があるため、刺身は骨際を避けると食べやすい

刺身：新鮮な個体ならシンプルに刺身で。皮下脂肪の甘みが味わえます。

焼霜造り：表面を軽く炙り、冷水で締めると風味が引き立ちます。

塩焼き：中火でじっくり焼き、香ばしい皮ととろける脂を楽しむ。

味噌漬け：味噌、酒、みりんを混ぜた漬け床に数時間漬け、オーブンで焼くとコクが増します。

煮付け：醤油・酒・みりん・砂糖で甘辛く煮る。脂の甘みが煮汁に溶け出します。

魚汁（潮汁）：味噌や出汁と合わせ、骨付きのまま煮込むと風味豊かな汁物に仕上がります。

唐揚げ：一口大に切り、下味（塩・胡椒）をつけて片栗粉で揚げる。

フライ：薄めの衣でサクサクに揚げ、タルタルソースでどうぞ。

アオスミヤキは市場流通がなく、釣り人や研究機関からの直送でのみ入手可能です。釣り具店の掲示板やSNSで個体情報を探すか、深海漁業の仲間に声をかけるとチャンスがあります。

Q1. アオスミヤキの旬は？
A. 採集例が少なく不明。水温の高い夏場に個体数がわずかに増える可能性あり。

Q2. 食中毒のリスクは？
A. シガテラ毒の報告はなく安全とされますが、十分に主流流通していないため、新鮮な個体を確実に処理してください。

アオスミヤキは「幻の深海魚」と呼ぶにふさわしい希少種ですが、その上質な白身と豊かな脂は食通を唸らせます。入手が困難な分、釣りや直送を通じて手に入れたらぜひシンプルな刺身や塩焼きで、その真価を味わってみてください。