ノゴイ

概要

ノゴイ（野鯉）は、コイ科コイ属に分類される淡水魚です。日本各地の河川や湖沼に生息しており、古くから食用としても利用されてきました。その名前の通り、野生のコイであり、養殖コイとは区別されます。一般的に、ノゴイは養殖コイに比べて体型が細長く、鱗が大きく硬いのが特徴です。また、色彩もややくすんだ色合いをしていることが多いです。雑食性で、水生昆虫、貝類、甲殻類、植物などを食べます。産卵期は春から夏にかけてで、水草などに卵を産み付けます。ノゴイは、その力強い引きから釣り人にも人気がありますが、食用としてのイメージは養殖コイほど一般的ではないかもしれません。しかし、地域によっては伝統的な食文化として根付いており、独特の風味を楽しむことができます。

生態と特徴

ノゴイは、比較的温暖な水域を好み、流れの緩やかな河川の中流域や下流域、湖沼、ため池などに生息します。底層を主な遊泳層としていますが、餌を求めて水中を移動することもあります。夜行性または薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明薄明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食味

ノゴイの食味は、養殖コイと比べて一般的に「泥臭さが少なく、身が締まっている」と言われることが多いです。これは、ノゴイが自然の環境で逞しく生きているため、体内に余分な脂肪が少なく、筋肉質であることに起因すると考えられます。しかし、生息環境によっては、やはり泥臭さを感じる場合もあります。調理法によっては、この泥臭さを和らげ、ノゴイ独特の風味を引き出すことができます。身質はやや硬めで、濃厚な旨味があります。そのため、煮付けや唐揚げ、燻製などにすると美味しくいただけます。特に、「煮付け」は、醤油やみりんなどの調味料が身に染み込み、ご飯のおかずとして最適です。また、「唐揚げ」にすると、香ばしさと身の食感を楽しむことができます。

調理法

ノゴイは、その独特の風味と食感から、様々な調理法で美味しくいただくことができます。代表的な調理法とその特徴を以下に記します。

煮付け

ノゴイの調理法として最もポピュラーなのが煮付けです。醤油、みりん、砂糖、酒をベースにした甘辛い味付けは、ノゴイの濃厚な旨味を引き立てます。身が締まっているため、長時間煮込んでも崩れにくく、味がよく染み込みます。生姜を加えて煮ることで、臭み消しの効果も期待できます。骨離れはあまり良くないため、骨ごと煮込んで食べるか、ほぐして食べるのが一般的です。煮汁をご飯にかけても美味しくいただけます。

唐揚げ

ノゴイを唐揚げにすると、外はカリッと、中はふんわりとした食感を楽しむことができます。下味に醤油や生姜、ニンニクなどを揉み込み、片栗粉をまぶして揚げるのが一般的です。高温で短時間で揚げることで、身の旨味を閉じ込めることができます。レモンを絞ったり、甘酢あんをかけたりと、アレンジも可能です。骨までカリカリに揚げることで、骨ごと食べられる場合もあります。

塩焼き

シンプルにノゴイの味を楽しみたい場合は、塩焼きがおすすめです。新鮮なノゴイに塩を振って、じっくりと焼き上げます。表面は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりになります。大根おろしやレモンを添えて、さっぱりといただくのも良いでしょう。ただし、ノゴイは身が締まっているため、焼きすぎるとパサついてしまう可能性があるので注意が必要です。

吸い物

ノゴイの上品な旨味を活かした吸い物もおすすめです。澄んだ出汁で煮ることで、ノゴイ本来の風味を堪能できます。ネギや三つ葉などを添えると、彩りも良くなります。繊細な味わいなので、素材の味を邪魔しないように、薄味に仕上げるのがポイントです。ノゴイの骨から出る旨味も吸い物に深みを与えます。

燻製

ノゴイは燻製にも向いています。独特の風味が燻製されることで、より深みのある味わいになります。冷燻や温燻など、様々な燻製方法で試すことができます。お酒のおつまみとしても最適です。

レビュー

ノゴイを食した際のレビューは、その調理法や個人の好みによって大きく分かれます。一般的に、以下のような感想が見られます。

ポジティブなレビュー

「泥臭さが少なく、身がしっかりしていて美味しい。」
「煮付けにしたら、味がよく染み込んでご飯が進んだ。」
「唐揚げにすると、骨までカリカリで香ばしくて止まらない。」
「養殖コイとは違う、独特の旨味がある。」
「川魚らしい風味が感じられて良い。」

ネガティブなレビュー

「やはり少し泥臭さが気になる。」
「身が硬すぎるように感じた。」
「骨が多いので食べにくい。」
「養殖コイのような脂の乗りがないのが残念。」
「独特の風味が苦手だった。」

これらのレビューから、ノゴイの食味は「泥臭さ」と「身の締まり具合」が評価の分かれるポイントであることが伺えます。調理法を工夫することで、泥臭さを軽減し、身の締まりを活かした調理をすることが、ノゴイを美味しくいただくための鍵と言えるでしょう。

口コミ

インターネット上の口コミサイトやSNSなどでは、ノゴイに関する様々な意見が寄せられています。漁師や釣り人、あるいは地域によっては、ノゴイが食卓に上る機会があるようです。

釣り人からの声

釣り人からは、「引きが強いので釣りごたえがある」「意外と美味しい」「フライパンで唐揚げにしたら最高だった」といった声が多く聞かれます。釣ったノゴイをその場で調理して食べるという楽しみ方をしている人もいるようです。

地域食文化

一部の地域では、ノゴイが伝統的な食材として扱われています。「昔からおばあちゃんの家で煮付けが出てきた」「お祭りの時に食べる郷土料理」といった口コミもあり、地域に根付いた食文化の一部となっていることが伺えます。

食の経験

「初めて食べたけど、思ったより癖がなく美味しかった」「養殖コイに慣れていると、少し物足りないかも」といった、食の経験を踏まえた感想も多く見られます。ノゴイは、万人受けする魚というよりは、その独特の風味を好む人や、新しい味に挑戦したい人に向いていると言えるでしょう。

調理の工夫

「酢で締めてから調理すると臭みが消える」「唐揚げにする前に牛乳に漬け込むと良い」など、ノゴイの臭み消しや調理法に関する情報交換も活発に行われています。これらの工夫によって、より多くの人にノゴイの美味しさを伝えようとする試みが見られます。

健康志向

「天然魚なので、安心して食べられる」「コイは栄養価が高いと聞くので、積極的に食べたい」といった、健康志向の観点からのコメントも見られます。ノゴイは、自然の恵みであり、栄養価も期待できる食材として注目されています。

まとめ

ノゴイは、日本各地の河川や湖沼に生息する野生のコイであり、養殖コイとは異なる独特の風味と食感を持っています。身は締まっており、濃厚な旨味がありますが、生息環境によっては泥臭さを感じることもあります。この泥臭さを軽減するために、下処理や調理法を工夫することが美味しくいただくための鍵となります。煮付け、唐揚げ、塩焼き、吸い物、燻製など、様々な調理法でその美味しさを引き出すことができます。特に、甘辛く煮付けたり、香ばしく唐揚げにしたりするのが人気です。食味については、泥臭さや身の硬さが評価の分かれる点ですが、その独特の風味を好む人も多く、地域によっては伝統的な食材として親しまれています。釣り人からの人気も高く、釣って食べて楽しむという文化もあります。ノゴイは、万人受けする魚というよりは、その個性を理解し、工夫次第で奥深い味わいを楽しむことができる、食通向けの食材と言えるでしょう。自然の恵みであるノゴイを、地域の食文化や調理の工夫と合わせて味わってみるのも一興です。