キビレブダイ
概要
キビレブダイ（学名：*Kyphosus vaigiensis*）は、スズキ目イスズミ科に分類される魚類の一種です。その名の通り、体側後方に黄色い帯状の模様が入ることが特徴的ですが、幼魚や個体によってはこの模様が不明瞭な場合もあります。体は楕円形でやや側扁しており、全体的に暗い灰色からオリーブ色を呈します。口は小さく、歯は退化していますが、代わりに硬い板状の歯（歯板）で覆われており、これにより岩やサンゴに付着した藻類を削り取って食べることができます。
生息域は非常に広く、インド洋から太平洋にかけての熱帯・亜熱帯域の岩礁やサンゴ礁に生息しています。日本近海では、紀伊半島以南、琉球列島、小笠原諸島などで見られます。普段は単独または小規模な群れで行動し、岩場やサンゴ礁の周りをゆっくりと泳ぎ回る姿が観察されます。食性は藻食性で、主に海藻を食べていますが、時には小動物を食べることもあります。
キビレブダイは、その温厚な性格からダイバーにも人気があり、間近で観察できる機会も多い魚です。しかし、食用魚としての評価は地域によって異なり、一般的には「磯臭い」と敬遠されることもありますが、新鮮なものは美味しく食べられるという声もあります。
調理法
キビレブダイは、その独特な風味から調理法が重要となる魚です。一般的に、磯臭さを軽減させるために、下処理と調理法が工夫されます。
* **刺身:** 新鮮なキビレブダイは刺身でも食べられます。ただし、独特の風味があるため、苦手な方は醤油に薬味（生姜、ニンニク、ワサビなど）を多めに効かせたり、柑橘類の果汁を絞ったりすると食べやすくなります。皮目を炙る「炙り刺身」にすると、香ばしさが増し、風味の癖が和らぐこともあります。
* **煮付け:** 醤油、みりん、酒、砂糖、生姜などをベースにした甘辛い煮付けは、キビレブダイの風味とよく合います。臭みを抑えるために、生姜やネギをたっぷり使うのがおすすめです。火が通りすぎると身が硬くなるため、短時間で仕上げるのがポイントです。
* **塩焼き・照り焼き:** シンプルな塩焼きや、醤油ベースのタレで仕上げる照り焼きも美味しい調理法です。塩焼きにする際は、水分をしっかり拭き取り、強火で短時間で焼くことで、身の旨味を引き出しつつ、臭みを飛ばすことができます。照り焼きにする場合は、タレに工夫を凝らし、甘みと酸味のバランスを調整すると、より美味しくいただけます。
* **唐揚げ:** 臭みが気になる場合は、唐揚げにするのも良い方法です。下味をしっかりつけ、衣をつけて揚げることで、身の風味を閉じ込め、食感も楽しめます。レモンやタルタルソースなどを添えると、より一層美味しくいただけます。
* **アクアパッツァ・ポワレ:** 洋風の調理法も試してみる価値があります。トマトや白ワイン、ハーブなどを使い、魚の旨味を引き出すアクアパッツァや、バターとハーブでソテーするポワレも、キビレブダイの風味を活かした美味しい料理になります。
どの調理法においても、鮮度が最も重要です。漁獲後、速やかに血抜きや神経締めを行うことで、臭みを軽減させることができます。また、調理前に内臓を丁寧に処理することも大切です。
レビュー・口コミ
キビレブダイに関するレビューや口コミは、その独特の風味から賛否両論が見られます。
「初めてキビレブダイを釣って食べたのですが、正直最初は磯臭さが気になりました。でも、新鮮なうちに刺身にして、生姜とニンニクをたっぷりつけて食べたら、意外と美味しかったんです。独特の旨味があって、クセになる味かもしれません。」
「煮付けにして食べましたが、生姜をたくさん入れたのが良かったみたいです。魚自体はあまり脂が乗っているタイプではないのですが、しっかりとした身質で食べ応えがありました。磯臭さが苦手な人には、やはり煮付けや唐揚げがおすすめだと思います。」
「地元の漁師さんに勧められて、塩焼きでいただきました。皮はパリッとしていて、身は淡白ながらも旨味がありました。でも、やはり少し独特の風味はありますね。お酒が進む味でした。」
「キビレブダイは、釣れると嬉しい魚ではありますが、食味となると評価が分かれるところです。磯臭さが苦手で、何度か挑戦しましたが、どうも口に合いませんでした。調理法次第で美味しくなるのかもしれませんが、個人的には他の魚を選んでしまいます。」
「捌くときに、少し生臭さを感じましたが、唐揚げにしたら全く気にならなくなりました！カリッとした衣と、中のふんわりした身が美味しいです。子供たちも喜んで食べました。臭みが気になる方には、唐揚げが断然おすすめです。」
「味噌汁の具にしたら、出汁が出て美味しかったという話を聞きました。魚の出汁がしっかり出るみたいなので、汁物にも向いているのかもしれません。今度試してみたいです。」
総じて、キビレブダイは、その独特の磯の香りが食味の評価を分ける要因となっています。新鮮さ、下処理、そして調理法によって、その評価は大きく変わるようです。磯臭さを楽しむことができる方や、工夫次第で美味しく食べたいという方には、挑戦する価値のある魚と言えるでしょう。
